Recipes
Cap. 1 · Ensenada — Tostada de pescado del Pacífico / Pacific Fish Tostada
Capítulo 1 · Ensenada. Una preparación fresca y práctica de pescado y cítricos que abre el recetario. / A fresh, practical fish and citrus recipe that opens our culinary journey.
Cap. 2 · La Paz — Almejas chocolatas asadas / Grilled Chocolate Clams
Capítulo 2 · La Paz. Almejas, ajo y cítricos frente al Mar de Cortés. / Clams, garlic and citrus from the Sea of Cortez.
Cap. 3 · Cabo San Lucas — Tacos de pescado a la plancha / Grilled Fish Tacos
Capítulo 3 · Cabo San Lucas. Un taco de pescado sencillo y rápido después de la jornada. / A simple, quick fish taco after a day of work.
Cap. 4 · Mazatlán — Aguachile de camarón / Shrimp Aguachile
Capítulo 4 · Mazatlán. El camarón de su flota, en un aguachile fresco. / Shrimp from its fishing fleet, in a fresh aguachile.
Cap. 5 · San Blas — Pescado zarandeado / Zarandeado Grilled Fish
Capítulo 5 · San Blas. Pescado entero a la parrilla para compartir. / Whole grilled fish to share at the table.
Cap. 6 · Puerto Vallarta — Ceviche costeño / Coastal Ceviche
Capítulo 6 · Puerto Vallarta. Pesca y turismo comparten la bahía en un ceviche fresco. / Fishing and tourism share the bay in a fresh ceviche.
Cap. 7 · Manzanillo — Tacos de marlín ahumado / Smoked Marlin Tacos
Capítulo 7 · Manzanillo. Marlín ahumado en tacos, con la logística del gran puerto de carga. / Smoked marlin tacos from Mexico’s great cargo port.
Cap. 8 · Acapulco — Pescado a la talla / Acapulco-Style Grilled Fish
Capítulo 8 · Acapulco. Pescado a la talla, receta de un puerto resiliente. / Acapulco-style grilled fish from a resilient port.
Cap. 9 · Puerto Escondido — Caldo de pescado costeño / Coastal Fish Soup
Capítulo 9 · Puerto Escondido. Un caldo costeño para practicar condiciones y secuencias. / A coastal fish soup to practice conditions and sequences.
Cap. 10 · Huatulco — Pescado con chile y limón / Chile-Lime Fish
Capítulo 10 · Huatulco. Gastronomía y conservación del arrecife, en una sola mesa. / Cuisine and reef conservation at the same table.
Cap. 11 · Salina Cruz — Arroz con pescado salado / Rice with Salted Fish
Capítulo 11 · Salina Cruz. Cocina de galera para toda la tripulación. / Galley cooking for the whole crew.
Cap. 12 · Tampico — Jaibas rellenas / Stuffed Blue Crab
Capítulo 12 · Tampico. Jaibas rellenas a orillas del Río Pánuco. / Stuffed blue crab from the banks of the Pánuco River.